Nguyên liệu:
- Cốm xanh tươi: 100g
- Giò sống: 300g
- Mỡ phần: 100g
- Dầu hoặc mỡ nước: 500g
- Muối, tiêu, bột quế:1 ít
- Lá chuối (1 tờ vuông hoặc tròn ): 25cm
Cách làm:
1. Cốm nhặt sạch.
2. Giò sống trộn với cốm, thêm mỡ phần băm nhỏ. Sau đó quật dẻo để giò và cốm quyện đều vào nhau.
* Cách 1: Rải lá chuối ra thớt, cho giò và cốm vào giữa, miết đều 1cm ( có thể chia thành từng viên tròn, đường kính 5cm, dày 1cm ), vuốt tròn hoặc vuông. Cho chả vào chiên chín, vớt ra thái hình thoi hoặc vuông, hoặc hình con giống.
* Cách 2: Viên giò và cốm thành hình tròn, kích thước theo ý mình. Bắc chảo lên bếp, cho mỡ nước vào đun sôi, thả từng viên vào rán vàng hai mặt.
- Trình bày: Xếp ra đĩa, ăn nóng với cơm hoặc xôi.
- Yêu cầu: Trạng thái: Chả chín tới, ăn giòn, không bã, miếng cắt mịn, không rỗ; Màu sắc vàng đều, thơm mùi cốm, vị vừa ăn.